هنگام خرید زعفران خالص، توجه به رنگ، عطر، طعم و ترکیبات طبیعی آن اهمیت زیادی دارد. این ویژگی‌ها مهم‌ترین معیارهای تشخیص کیفیت و اصالت زعفران هستند.

1.رنگ زنده زعفران

هر چه رنگ قرمز عمیق‌ تر باشد، کیفیت زعفران بالاتر است و رنگ آن را به یک عامل مهم در ارزیابی خلوص آن تبدیل می‌کند.

2.رایحه منحصر به فرد زعفران

شدت رایحه یک شاخص قابل اعتماد از خلوص زعفران است، زیرا زعفران مصنوعی یا رقیق شده اغلب فاقد این عطر متمایز است.

3.طعم خاص زعفران

زعفران خالص طعمی تلخ به غذاها می دهد.
مزه حاصل از ترکیبات پیکروکروسین و سافرانال است.
عدم وجود این طعم منحصر به فرد ممکن است نشان دهنده وجود مواد تقلبی یا یک محصول با کیفیت پایین باشد.

4.ترکیبات شیمیایی زعفران

زعفران اصیل حاوی ترکیبات خاصی مانند کروسین، سافرانال و پیکروکروسین به نسبت های خاص است.
این ترکیبات علاوه بر ایجاد رنگ، عطر و طعم زعفران، در آزمایش‌های تخصصی نیز برای بررسی کیفیت و اصالت محصول مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تاثیر درصد خلوص زعفران بر قیمت آن

خلوص زعفران به طور قابل توجهی بر خرید زعفران خالص و قیمت آن در بازار تاثیر می گذارد.
عوامل متعددی در قیمت تمام شده زعفران خالص نقش دارند:

1.برداشت کاملاً دستی و زمان‌بر زعفران

هر گل زعفران تنها سه کلاله قرمز تولید می‌کند و برای به دست آوردن مقدار کمی زعفران، باید هزاران گل برداشت شود. همین موضوع یکی از مهم‌ترین دلایل قیمت بالای زعفران است.

2.عوامل اقلیمی و جغرافیایی

کشت زعفران وابستگی زیادی به شرایط آب و هوایی و خاک خاص دارد.
مناطقی با ترکیب ایده آل دما، نوع خاک و ارتفاع، زعفران با کیفیت برتر تولید می کنند.

3.خلوص و کیفیت زعفران

خلوص و کیفیت زعفران که توسط عواملی مانند رنگ، عطر و طعم تعیین می شود، مستقیماً بر قیمت آن تاثیر می گذارد.
مصرف کنندگان مایلند برای زعفرانی که این معیارهای سختگیرانه را رعایت می کند، بیشتر بپردازند، زیرا طعم و عطر غنی تری را در کاربردهای آشپزی تضمین می کند.

4.تقاضا و عرضه بازار زعفران

تقاضا برای خرید زعفران خالص به دلیل استفاده از آن در آشپزی، طب سنتی و لوازم آرایشی می تواند بر قیمت آن تاثیر بگذارد.
تولید محدود و تقاضای زیاد می‌تواند منجر به افزایش قیمت‌ها، به‌ویژه زعفران تهیه‌شده از مناطق معروف کشت شود.

تمایز اصل از زعفران تقلبی

شناسایی زعفران اصل از محصولات تقلبی نیازمند نگاه دقیق و توجه به جزئیات است.
در اینجا چندین روش برای خرید زعفران خالص از جایگزین تقلبی وجود دارد:

1.تست رنگ زعفران اصل

زعفران اصیل دارای رنگ قرمز تیره با نوک نارنجی است.
زعفران نامرغوب یا تقلبی ممکن است رنگی یکنواخت، فاقد شدت یا حتی رنگ آمیزی مصنوعی داشته باشد.

2.تست رایحه زعفران خالص

زعفران اصل رایحه ای شیرین و گلی با ته رنگی شبیه یونجه آزاد می کند.
اگر زعفران فاقد این رایحه متمایز یا دارای بوی شیمیایی باشد، ممکن است تقلبی باشد.

3.تست طعم زعفران

طعم تلخ زعفران که به ترکیباتی مانند پیرو کروسین نسبت داده می شود، از ویژگی های بارز آن است.
زعفران اصیل باید این طعم متمایز را بدهد. اگر زعفران مزه ملایم یا مزه غیرعادی داشته باشد، ممکن است تقلبی باشد.

4.تست اصالت زعفران در آب

قرار دادن چند نخ زعفران در آب گرم باید رنگ و عطر مشخص را آزاد کند.
زعفران اصل رنگ خود را به‌آرامی آزاد می‌کند و رشته‌ها تا مدتی شکل طبیعی خود را حفظ می‌کنند. اگر آب خیلی سریع رنگ بگیرد یا رشته‌ها به سرعت رنگ خود را از دست بدهند، احتمال وجود رنگ‌های مصنوعی یا ناخالصی وجود دارد.

5.قیمت و تایید منبع زعفران

مراقب باشید قیمت زعفران به طور قابل توجهی کمتر از میانگین بازار باشد، زیرا می تواند نشان دهنده تقلب باشد.
علاوه بر این، خرید زعفران از منابع معتبر و مناطقی که به کشت باکیفیت معروف هستند، خطر دستیابی به محصولات تقلبی را کاهش می دهد.

قیمت امروز زعفران کیلویی چنده؟

• زعفران پوشال : ۲۴ تا ۲۶ میلیون تومان
• زعفران سرگل : ۲۷ تا ۲۹ میلیون تومان
• زعفران نگین : ۳۰ تا ۳۳ میلیون تومان